野菜の旨みたっぷり「ミネストローネクスクス添え」

　根菜をたっぷり使って秋のミネストローネを作ってみました。野菜だけの場合、ニンニクを使うとコクが出てとっても美味しくなります。

　写真は、3日後のもので煮返して煮詰まってきたので、クスクスに合わせて一緒に食べてみたらよく合うこと！ショートパスタでもソースがからみやすくていいですよ。

　ミネストローネは、さつま芋や蓮根、じゃが芋、人参、玉ねぎ、枝豆、ニンニク、ホールトマト、ケチャップ少々と塩で味付けしました。意外とさつま芋がいい味出します。今回はクスクスの作り方を紹介しますね。

クスクスを蒸らし終えたところ。真ん中のグリーンはローリエで、赤っぽいのはレモン塩（2年物）のレモンです。

＜クスクス＞2人分

材料　クスクス・1/2カップ　水・1カップ　レモン塩・少々

　　　（または塩）オリーブオイル・大さじ1/2　ローリエ1枚

作り方

①鍋にオリーブオイルを入れ、弱火にかけてすぐクスクスを加え

　オイルを全体になじませる。

②①に水とローリエを加えて混ぜ続け、クスクスが水分を吸い切

　るまで混ぜる（中火から弱火）。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ③火を消してレモン塩のレモンを少々のせ、フタをして10分蒸ら

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　す。