春の薬膳「鶏レバーと旬野菜のカレー炒め」
レバーが苦手な方でもカレー粉の風味で臭みも気にならず、食べやすいかと思われます。旬野菜をたっぷり使って作って下さい。
調理ポイント
レバーの臭みは中に残っている血の塊なので、レバーを削ぎ切りにして血の塊を取り除き流水で流してください。それからペーパーで水を取り、酒に浸しておくことで臭みが緩和します。
薬膳ポイント
鶏レバーは身体を温めて肝腎脾の働きを助けてくれます。特に養肝、補血作用があるため春に適しています。また、カレー粉にはターメリックが含まれているので肝の働きを助けます。
＜鶏レバーと旬野菜のカレー炒め＞2～3人分
材料 鶏レバー・・200ｇ 生姜・ニンニク・・1片ずつ 玉ネギ・・1/2コ シメジ・・1/2パック
人参・・1/3本 セロリ・・1/2本 塩・・適量 ごま油・・大さじ2
Ａ（紹興酒か酒・・小さじ2 塩・・ひとつまみ 片栗粉・・小さじ1）
Ｂ（紹興酒か酒・・大さじ2 オイスターソース・・小さじ1 醤油・・小さじ1 カレー粉・・小
さじ1～2）
作り方
①鶏レバーを削ぎ切りにし、血の塊を取り除いて流水で洗い、ペーパーで水分を拭き取る。
②ボウルにＡの紹興酒と塩、レバーを入れて軽くもみ5分ほど置く。
③生姜・ニンニクはみじん切り、玉ネギは薄切り、シメジは小房に分け、人参は斜め半月切り、セロリは斜め切り。
④②のレバーに片栗粉を混ぜる。
⑤フライパンにごま油大さじ1を入れて熱し、④のレバーを入れて両面をよく焼き一旦お皿に取り出す。
⑥さらにごま油大さじ1を熱し、玉ネギを入れて塩を振り炒める。辛味が取れたら生姜・ニンニクを加えて炒める。
⑦次にシメジ・人参・セロリを加えて炒め合わせ、水50cc入れて炒め煮する。
⑧人参が煮えたらレバーを戻し、Ｂの調味料を加えて味付けし最後に塩で味を調える。
＊カレー粉はお好みで加減してください。