おみおつけマラソン「ハマグリのお吸い物」

　今日は「桃の節句」なので祝い膳を作った。おみおつけは何といってもハマグリのお吸い物に限る。

　ハマグリちゃんよ、何故おまえはそんなに美味しいの？と聞きたくなるくらいこれでもか！と惜しげもなく旨みを出してくれるのだよ。そして、大好きな海も感じさせてくれる。

　貝類は、火を通し過ぎると硬くなるので要注意。砂抜きしたハマグリを水から煮て、口が開きかけたら火を止めてフタをする。口がすっかり開いたらやや中火にして酒・塩・白たまりで味付けして完成。昆布ダシを使っても良いが、なくても充分美味しい。