おみおつけマラソン「昆布と椎茸ダシのお澄まし」

　出し汁は料理の基本のひとつだと思う。そこで、出し汁の味がわかるシンプルなお澄ましを作ってみた。

　昆布と干し椎茸を別々にダシを引いてから合わせ、鍋に入れて火にかける。沸騰させずに塩を加えてから醤油を少々落としてねぎを加え、火を止める。

　上品なラーメンスープのようでもあり、にゅーめんのおつゆのようでもあり、しもじみと身体に染みる。