寒餅

　先日、私はお友達から北陸名産の寒餅をいただき「焼いて食べてね」と言われるままにオーブントースターで焼いてみた。すると板状の餅が倍くらいに大きくなり、おかきのような食感と素朴な味が美味しかった。ごちそうさまでした！

　以前、もっと小さな角切りのもいただいたことがあってそれは油で素揚げしたのだが、いっぺんに沢山入れ過ぎて揚げ鍋の中が餅でぎゅうぎゅうになったことがあった。つまり、火を加えると寒餅は巨大化するということだ。

　この寒餅、餅の生地を作る際に薄くても焼いている時に割れやすく、厚いと中に芯が残って硬くなるので厚みが重要とのこと。伝統食に触れるたび、先人の知恵のすばらしさに私は感心しきりなのである。