見た目はサツマイモのようなヤーコン、きんぴらなど炒めてもシャキシャキして甘くて美味しいし、水に晒して生でもイケる。
ヤーコンはお通じに良く、さらに酢こうじもプラスされるのでその効果は絶大！良かったらお試しください。
ヤーコン1本を皮をむいて千切りにし、5～10分ほど水に晒してザルに上げる。人参1/3本くらいを千切りにする（しんなりさせる場合は塩をまぶしてしんなりしたら絞る）。
ボウルにヤーコンと人参を入れて混ぜ、酢こうじ大さじ3～4、オリーブオイル大さじ1～2、塩ひとつまみ、黒コショウで和える。
ヤーコンのシャキシャキの歯触りと甘さが美味しいサラダ、いくらでも食べちゃいそう。