山椒の実をやおやで見つけ、早速買ってきて煮てみた。
先ずは下ごしらえでアクを取る。
山椒の実を洗って塩を少々入れた湯で1分ほど煮て、ザルにあけ水に晒す。山椒の香りがたまらない、ひと粒かじると口中が痺れてこりゃたまらん！
今年は、山椒の実をラッキョウ漬けとぬか漬けにプラスするので、その分は1時間ほどで水から引き揚げる。
写真の山椒は、半日水に晒してから酒・みりん・醤油で煮たもの。鍋に下ごしらえした山椒の実を入れひたひたより多めの水を入れて中火にかけ、沸いたら調味料を加え、弱火にしてフタをせず煮詰める。
このように煮た山椒の実を麻婆豆腐にちょっとプラスするだけで本格麻婆豆腐になる。他にもいろいろな料理に加えてみてね。
山椒の実を塩茹でして下ごしらえ
沸いたら1分ほど煮る
茹でた後、水に晒す
ぬか漬けなどに加える場合は、1時間ほど晒す
佃煮などにする場合は半日ほど晒すが、途中でかじってみて好みのピリリ加減で水から引き上げる
あまりにピリピリの場合は、何度か水を替える
下ごしらえした山椒の実をラッキョウの甘酢漬けとひふみ漬けに加える
ぬか漬けにも適量加えてみた