豆苗は、ビタミン・βカロテン・タンパク質が豊富な栄養価の高い野菜だから、食べるといいよね、ということは私も充分わかっていた。しかし、どうも独特の味がちょっと苦手とずっと敬遠してきた。しかし、しかし、先日スーパーで見かけてふと手に取り買って帰り、生でなくお味噌汁に入れて食べてみると・・・アレ？美味しい！あの独特の風味はどこへやら。豆苗が改良された？のか私の体質が変わったためか、定かではないが、何しろ食べられるようになって嬉しい。
豆苗は、再収穫ができるのがエライと思う。私は、2度目の豆苗（写真右側）はサラダにしてもりもりいただきました。
レシピは簡単！大根は千切り、赤玉ねぎ（新玉ねぎでも）を薄切りして水に晒してから絞り、豆苗はざく切り。これらの野菜を混ぜて、塩麹とレモン汁、オリーブオイルを適量加えて和えるだけ。すぐでも翌日でも美味しいです。
