去年のお正月には鶏ハムを作ったので、今年はローストビーフにした。ご存知の通りローストビーフは意外と作りやすいのに華やかで、ハレの食事に用意すると家族も自分も気分が晴れやかになる。
いろんな作り方があるが、私は牛モモブロックに2％くらいの塩をまぶしてキッチンペーパーで包み、ひと晩冷蔵庫に置くと肉からかなり水分が出る。次にペーパーを新しくしてローズマリーなどのハーブをまとわせ、さらに半日ほど置いてからフライパンで全面をソテーする。それをアルミホイルに包んで１時間ほど寝かせると完成。私は土鍋を温かくしてその中に１時間置いてみた。
あとは、肉をソテーした時の汁に赤ワインなど加えてソースを作り、ニンニクチップ（これマストね）を添えた。
ローストビーフは、いい具合に塩気が効きやわらかくてしっとりしていてとっても美味しかった。