私が1月10日に紹介していた「きんとん・黒豆パウンドケーキ」を試作し直して、自分で納得のいくものができたのでレシピを公開しますね。
卵の力はすごいと改めて感じた。ケーキ全体をしっとりとまとめ、力強く膨らませてくれる。
私は今までよく作っていたマクロビケーキに卵を追加してみただけ、それがこんなに違うのかと、これもアリだと思う。
卵を使ってもOKの方は、どうぞ作ってみてね。美味しいですよ。
＜さつま芋とリンゴのパウンドケーキ＞19cm×8cmパウンド型
材料 薄力粉・・100ｇ（約1カップ） ベーキングパウダー・・小さじ1/2 卵・・1コ 甜菜糖・・大さじ2 塩・・少々
なたね油・・大さじ2 リンゴジュース・・大さじ3 クルミ・・大さじ2 シナモンパウダー・・少々
フィリング（さつま芋・・100ｇ リンゴ・・1/2コ レーズン・・大さじ2）
作り方
準備・・パウンド型にオーブンシートに切り込みを入れて内側に添わせる。オーブンを180℃に余熱する。クルミが生なら軽くフライパンで煎り、大きめに砕く。
①フィリングを作る。 さつま芋は1cmほどの角切りにて塩少々をまぶしておく。リンゴはさつま芋より一回り大きく角切りにして小鍋に入れ、塩をまぶしたさつま芋をのせ、さらにレーズンをのせて水を1/4カップくらい入れて弱火にかける。
②薄力粉とベーキングパウダーを粉ふるいにかける。
③ボウルに卵を入れ泡立て器で溶き、甜菜糖を大さじ1加えてよく混ぜる。さらに残りの大さじ1甜菜糖を加え白っぽくなるまで混ぜる。
④③に泡立て器で混ぜながらなたね油を少しずつたらし入れ、ちょっともったりするまで混ぜる。
⑤④にリンゴジュースを加えて軽く混ぜ、フィリングの半分量と大き目に砕いたクルミ、シナモンパウダー、塩少々を入れてざっくり混ぜる。
⑥パウンド型に⑤の生地を流し入れ、トントンして空気を抜きオーブンに入れて25分ほど焼く。
⑦焼き上がったら型から出して（オーブンシートを長めにすると持ち手になる）あみにのせて冷ます。
＊フィリングを作る時に水の分量は、材料を全て入れて鍋底から1cmのかさになるくらいです。このフィリングは、ケーキに対して2倍量になるので半分使ってあとはそのまま召し上がるか、2本焼くかにしてください。少ない量だと煮づらいから
＊卵に油を混ぜる時は一気に加えず、マヨネーズを作る時のように油をたらしながら加えるとよくなじみますよ。
＊シナモンパウダーのかわりにバニラエッセンスでもOKです。