今年も梅の季節がやってきた。
さて、梅仕事とそわそわワクワクしつつ、私は南高梅を1㎏購入し黄色くなるまで常温に置いておいた。まぁ、1㎏なので仕事というほどでもなく、あっさりと終了。でも、毎年梅を漬けているのでやらないでいると忘れ物をしたような感覚になる。
私は、塩分を梅の10％にしているので常温だと水が上がりにくくカビやすい、そこで冷蔵庫の野菜室に保存しておき、赤紫蘇が出たら加えてさらに保存、土用の晴れた日に三日三晩干して梅干しは完成する。しかし、すぐはまだ塩が立っているので半年ほどビンなどに保存してから食べ始める。梅干しは日本の宝だから、私は大事にしていこうと思っている。
