おみおつけマラソン「白菜と豆乳のスープ」

　今日のお昼は明太子パスタにしたので、白菜たっぷりの豆乳スープを作った。

　豆乳スープをきれいに美味しく作る方法は、味付けを全て終えてから最後に豆乳を加え、温まったらすぐに火を止めること。沸々と煮てしまうと塩のニガリ分と豆乳が反応してほろほろと固まりだし、おぼろ豆腐状態になってしまう。食感が微妙に味に影響するのがすごいと思う。