冬の薬膳「鶏と根菜ともち米の薬膳鍋」
冬は寒さに対応して身体を温めるものを、五臓では腎の働きが旺盛になるため補腎するものを、さらに気血を補う食材を組み合わせて薬膳を作ります。
調理ポイント
もち米は洗って3時間（最低でも1時間）浸水させてから使ってください。土鍋で作ると全体がふわりと仕上がりますよ。
薬膳ポイント
もち米、鶏肉、生姜、棗、蓮の実、松の実、栗は温性で身体を温め、さらに蓮の実、松の実、栗、貝柱は補腎作用があるため冬の薬膳に適しています。
＜鶏と根菜ともち米の薬膳鍋＞4人分
材料 手羽元・・4本 もち米・・1/2カップ 山芋・・100ｇ 蓮根・・100ｇ 人参・・100ｇ 長ネギ・・1/3本
生姜・・1片 貝柱・・1コ 棗、蓮の実、栗・・各８コずつ 松の実・・小さじ2 酒・・大さじ1
塩・・適量 醤油・・小さじ1
作り方
①もち米を洗ってから水に3時間ほど浸水させる。
②土鍋に水5カップを入れて沸かし、火を止めて貝柱と棗、蓮の実を入れて20分ほどおく。
③山芋・蓮根・人参は1cm弱の厚さの銀杏切り、ネギは小口切り、生姜は千切りにする。
④②の土鍋を中火にかけ、③のネギを少し残して手羽元、野菜全て加え、もち米も加えて沸いたら弱火で煮込む。
⑤途中で栗も加えて煮込み、酒を加えてアルコール分が飛んだら塩を加え、最後に醤油を加えて火を止める。
⑥器によそって軽く煎った松の実とネギを散らす。
＊貝柱をお湯に入れて20分経ったらほぐしてから煮てください。
＊途中でアクが出てきたらすくってください。