秋の薬膳
秋の特徴は「乾燥」なので主に身体を潤す食材を選んで薬膳を作ると良いです。それは、乾燥に弱い肺のために潤肺作用のある食材、さらに身体を潤す滋陰の食材、気を補う補気食材を選びます。
薬膳ポイント
キノコと松の実の炊き込みご飯には、潤肺作用のある松の実と補気作用のキノコを合わせてみました。
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＜キノコと松の実の炊き込みご飯＞4人分
材料 シメジ・・1/2パック エノキ茸・・1/3パック 舞茸・・1/2パック 油揚げ・・1/2枚 生姜・・1片
松の実・・大さじ1 胚芽米・・2合 酒・・大さじ1 塩・・小さじ1/2 醤油・・大さじ2
作り方
①胚芽米を洗って30分ザルに上げておく。
②シメジは小房に分け、エノキ茸は3等分に切り、舞茸は食べやすい大きさに手でちぎり、生姜は千切り、油揚げは油抜きして細く切る。
③炊飯器の内釜に①の胚芽米を入れ、調味料を全て入れてから2合の目盛りまで水を注ぎ入れる。
④次にキノコ類と油揚げ、生姜、松の実をのせて炊く。
⑤ご飯を蒸らし終えたら天地返しをする。
＊キノコ類は石づきを取ってから使ってください。
＊生姜は5gほどを目安にお使いください。炊き込む他に、針生姜もトッピングしてもいいですよ。