薬膳ポイント
杏仁豆腐の「杏仁」は、アンズの種子を乾燥して粉末にしたものです。効能としては、咳を止め便秘を解消する働きがあるため空気が乾燥する秋から冬にかけて摂ると良い食材です。
さらに、豆乳は乾いた身体に津液（水分）を生み出し、上からかけるハチミツは身体を潤す作用があります。まさに秋の薬膳にふさわしいデザートですね。
調理ポイント
杏仁豆腐を固めるものは、パウダー寒天と本葛を合わせて使いました。ぷるっ、もちっの食感をお楽しみください。
＜豆乳の杏仁豆腐＞4人分
材料 豆乳・・2カップ 杏仁粉・・大さじ1 パウダー寒天・・小さじ1 本葛・・大さじ1 甜菜糖・大さじ2
枸杞子・・少々 ハチミツ・・適量
作り方
①鍋に豆乳・杏仁粉・パウダー寒天・本葛・甜菜糖を入れ、5分ほど置いて葛がすっかり溶けてから中火にかける
②絶えずかき混ぜ続け、沸いてきたら弱火にしてとろりとして重たくなってきたら一旦、沸騰させてひと呼吸おいてから火を止める。
③流し缶などを水でぬらし、②を流し入れて粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし固める。
④③をスプーンですくって器に入れ、ハチミツをかけ少量の水で戻した枸杞子をトッピングする。
＊杏仁粉は市販の杏仁霜を使っても良いです。