梅雨の薬膳
緑豆は、利水効果が極めて高いため梅雨の時期におすすめです。
薬膳ポイント
緑豆からできたモヤシを使ってサラダにしました。
緑豆は寒性のため清熱作用が高く、さらに解毒や解暑効果もあり、梅雨の薬膳に適しています。
冷え性の場合は、生姜やネギなど身体を温める食材を合わせてお使いください。
＜緑豆モヤシサラダ＞3～4人分
材料 緑豆モヤシ・・1袋 玉ネギ・・1/4コ レタス・・適量 レモンスライス・・2枚 ナッツ・・適量
オリーブオイル・・大さじ2 レモン汁・・大さじ1 酢・・大さじ1 塩・・ひとつまみ コショウ
作り方
①モヤシを洗い、鍋に湯を沸かして一気に入れ再沸騰したらザルに上げて冷ます。
②玉ネギはみじん切りにして水に晒し、よく絞る。レモンスライスは6等分に切る。
③オリーブオイル・レモン汁・酢・塩を混ぜてドレッシングを作り、コショウはお好みで加える。
④ボウルにモヤシと玉ネギを入れて混ぜ、ドレッシングを加えて全体を和える。
⑤器にレタスを敷き、④を盛り付けレモンスライスとナッツを飾る。
＊爽やかなドレッシングですが、ハチミツなどの甘味を少し加えてもOKです。
＊モヤシは茹で過ぎるとクッタリしてしまうので再沸騰したらすぐにザルに上げてください。