＜シジミと三つ葉のスープ＞
シジミなどの貝類は、充分にダシがとれるので出し汁でなく水だけで美味しいです。鍋に水とシジミをを入れて中火にかけ、カチカチと貝の口が開く音がしたら酒・塩・醤油少々で味付けしてください。三つ葉は汁椀によそってから刻んだものを浮かせてください。
＊薬膳ポイント
シジミは肝腎の働きを助け、体内の余分な熱を冷ましてむくみを取ります。三つ葉は肝肺脾胃の働きを助け、気の巡りを良くしてイライラを解消します。どちらも春に摂りたい食材です。
＜チーズとフェンネルシード入りオムレツ＞
フェンネルはシードでなく、パウダーを使ってもOKです。その際は、卵液に少し加えて焼き上がってからふりかけてもいいですね。写真のオムレツは卵を3コ使ったので2人分は充分にあります。フェンネルシードはひとつまみ、チーズはお好きな量を入れてください。
＊薬膳ポイント
フェンネルは、小ウイキョウのことで身体を温め肝腎脾胃の働きを助けます。温めることで止痛し、気の巡りを良くして食欲不振を改善します。チーズは、肺肝脾の働きを助けて身体の渇きを止めます。鶏卵は五臓の働きを助けて血を補ってくれます。これも春の身体を助けてくれます。
