皆さん、こんにちは。
ハッキリしないお天気ですね。もう、梅雨入りでしょう。
さて、この時期は青梅もそうですが新ごぼうも旬を迎えています。新ゴボウはアクが少なくて軟らかく料理がしやすいし、ゴボウの香りも楽しめるのでいろいろお料理に使ってね。
今回は、新ゴボウと生椎茸を煮染めて人参は別に蒸して置いたものを合わせました。彩りがきれいです。
レシピはクリックしてご覧ください。
＜新ゴボウと生椎茸の煮物、蒸し人参添え＞4人分
材料 新ゴボウ・・1本 生姜・・1片（5ｇくらい） 生椎茸・・3～4コ 人参・・1本 昆布・・5ｃｍ
ごま油・・大さじ1 水・・2カップ 酒・・大さじ1 みりん・・大さじ2 醤油・・大さじ2～3
塩・・適量
作り方
①ゴボウは長めの乱切り、生椎茸は軸を取り細切り、生姜は千切りにする。昆布はハサミで短冊に切る。
②鍋にごま油を熱し、ゴボウを入れて炒め途中で塩ひとつまみ振ってさらに炒め、アクを飛ばす。
③ゴボウのアクが少なくなり甘くなったら生姜を加えて炒め合わせ、次に生椎茸を加えて炒め合わせる。
④③に昆布と水を加えて中火にし、沸いたらやや弱火で煮る。
⑤5分ほどしてごぼうがやや軟らかくなったら調味料を加えてさらに煮含める。
⑥人参を回しながら乱切りにし、鍋に入れて塩をひとつまみ振って3分おく。
⑦人参から水分が出てきたら弱火で乾煎りし、大さじ2～3に水を加えてフタをし蒸し煮する。
⑧⑤の煮汁がほぼなくなったら器に盛り付け、蒸し人参を添える。
＊新ゴボウはアクが少ないので水に浸けなくて良いです。
＊蒸し人参は作り置きしておくと重宝します。