＜棗の蓮根流し汁＞
このスープは蓮根のとろみと甘味、棗のほのかな甘さも加わって体にも心にも優しい癒しのスープです。
＜薬膳ポイント＞
棗は、脾胃の働きを助け、気を益して血を補い精神安定をはかってくれます。蓮根は、五臓特に肝と腎を助けて疲労や足腰の衰えに効果的です。
スープのダシは、棗を煎じて作るため水分が2/3くらいまで煮詰めます。次に蓮根のすりおろしを加えてとろみが出たら調味して仕上げます。
＜棗の蓮根流し汁＞4人分
材料 棗・・4粒 蓮根・・150ｇ 水・・5カップ 酒・・大さじ1 みりん・・大さじ1 塩・・適量
醤油・・小さじ1/2
作り方
①鍋に水と棗を入れてフタをせずに中火にかけ、沸いたらやや弱火で2/3くらいまで煎じる。
②蓮根をすりおろし汁ごと①に加え、とろみが出るまで煮る。
③次に調味料を加えて仕上げる。
＊蓮根は、個体によって水分量や火にかけた時のとろみ加減が違います。
＊蓮根の節があれば先に包丁で黒い部分や根を取り、節からすりおろすと楽にできます。節には薬効成分が多くありますので是非、使ってくださいね。