＜豆乳の杏仁豆腐＞
このレシピでは、豆乳に杏仁粉を混ぜるため杏仁の味を際だたせるよう水も加えています。さらに、甜菜糖で白蜜を作り杏仁豆腐にかけています。
杏仁の風味が活きていて美味しいですよ。
＜薬膳ポイント＞
杏仁は、肺と大腸の働きを助け、咳や喘息に効果があり便秘も改善してくれます。豆乳は、体内の水分を生み出して渇きを癒すため、これらを合わせると秋に適したデザートになります。
＜豆乳の杏仁豆腐＞4人分
材料 豆乳・・1カップ 水・・1カップ 杏仁粉・・大さじ1 甜菜糖・・大さじ2 粉寒天・・小さじ1
白蜜用、甜菜糖・・大さじ4 水・・大さじ2
作り方
①鍋に杏仁豆腐の材料を全て入れてよく混ぜ、中火にかける。
②時々、かき混ぜて沸いたら一呼吸おいて火を止め、耐熱容器に入れ冷蔵庫で冷やし固める。
③小鍋に白蜜用の甜菜糖と水を入れて弱火にかけ、少し煮詰めて火を止める。
④杏仁豆腐が固まったら容器から出してひし形に切って器に入れ、冷ました白蜜をかける。
＊枸杞子も加えると滋陰効果があって、さらに良いです。
＊豆乳は沸騰すると吹きこぼれるため、その前に火を止めてください。
＊甘味料は、他にきび糖やオリゴ糖でも良く、ハチミツなら大さじ1くらいで良いでしょう。